MIKROBIOLOGI PANGAN

Buku Mikrobiologi Pangan memperkenalkan peran mikroorganisme dalam dunia pangan, dari yang bermanfaat hingga yang membahayakan. Pembaca dipandu memahami konsep dasar, sejarah perkembangan ilmu, serta jenis-jenis mikroba seperti bakteri, kapang, dan khamir yang sering muncul pada bahan makanan. Penyajian materi disusun runtut sehingga cocok bagi mahasiswa, praktisi industri pangan, maupun pembaca umum yang ingin memahami interaksi mikroba dengan makanan sehari-hari.

Pembahasan meliputi proses biologis penting pertumbuhan dan metabolisme mikroorganisme serta sumber kontaminasi dan mekanisme penyakit bawaan pangan. Dijelaskan pula berbagai metode pengendalian mikroba (fisik, kimia, biologis) dan teknik analisis modern seperti PCR dan biosensor untuk deteksi kontaminasi. Contoh kasus dan ilustrasi dipakai untuk menghubungkan teori dengan praktik di lapangan.

Di bagian penutup, buku ini menyoroti tantangan kontemporer seperti resistensi antimikroba, globalisasi rantai pasok, dan dampak perubahan iklim terhadap keamanan pangan. Dengan cakupan yang luas dan bahasa yang mudah dipahami, buku ini bertujuan meningkatkan kesadaran mengenai pentingnya pengolahan pangan yang aman, higienis, dan bertanggung jawab.

Detail:

Penulis: Christine Fransin Mamuaja
Sherlij Dumalang
Jolanda Lamaega
Amanda Archangela Koleangan
Juliet Merry Eva Mamahit
Riel Jeremy Jordan Umboh
Thelma Doortje Jane Tuju
Lucia Cecilia Mandey
Heidy Jultje Manangkot
Dantje Tarore

Tim Editor: Eka Yeyen Nuraini & Risa Juita

Desain Sampul dan Tata Letak:Khairul Wahidi S.AP

Jumlah Halaman: 281

Ukuran: A6

Cover: Soft Cover